Насловна страна Новости Кухиња Hleb kao od pre 100 godina

Hleb kao od pre 100 godina

52
Поделите

Pekarski zanat kao jedan od starih zanata karakteriše pečenje u starim pećima – furunama u kojima se lože drva. U Somboru postoji samo jedna pekara ovakve vrste koja radi već osamnaest godina.

Mirise i ukuse hleba i peciva kao iz starih vremena u Sombroru čuvaju Matići u svojoj porodičnoj pekarskoj radionici.

Ovde se mesi i priprema hleb na tradicionalnan način i po staroj recepturi.

„Radi se sve na starinski način. Nema ubrzavanja procesa, modernih mašina, fermentacionih komora, sve ide prirodnim tokom, onako kako je išlo i pre sto godina“, priča Dalibor Matić.

Posao u pekari počinje u kasnim večernjim satima loženjem peći a završava u zoru kada su peciva i hleb već u prodaji na policama.

„Radim skoro sve poslove pekari. Sin je glavni majstor a ja se uglavnom bavim sa pecivom i mešenjem“, ispričala je mama Ana.

Saška, mlađa ćerka, takođe je zaposlena u pekari.

„Poznajem sve poslove u pekari ali pretežno sam u prodavnici gde radim sa mušterijama što mi je i najdraži deo posla“, priča.

Matićeva pekara je jedina u Somboru u kojoj se hleb peče u peći na drva staroj preko sto godina zidanoj od žute zemlje, svinjske dlake i blata pa osim pekarske majstorije, temperaturu peći procenjuje iskusno oko majstora.

„Svod peći bude bele boje. On prosto pobeli od temperature i jačine plamena kojim sam naložio. Do polovine svoda bi trebao da bude beo i to je idealno. Ako je više od polovine svod beo – jaka je , a ako je manje od pola – slaba je“, kaže Dalibor.

Poznavaoci prefinjenih ukusa hleba i peciva razlikuju ukuse Matićeve pekare i hleba pripremljenog na tradicionalan način.

„Pre svega je boja drugačija, ne bude ista kao iz redovne peći. A i miris i ukus je drugačiji jer nije isto kao kada se peče pecivo i hleb na otvorenom plamenu“, kažu mušterije.

Iako su troškovi energenata veći jer peć dnevno troši kubik drva Dalibor kaže da računicu ipak vidi u ekonomičnij nabavci repromaterijala. Proizvodnja bi mogla podmiriti još jednu prodavnicu i u potpunosti i ispuniti Daliborov san – da radi ono što najbolje zna i voli.